2012/2/8 16:19

茶的烘焙小记 blog

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对于这次的慕斯，我选择了用蛋白霜而非吉利丁，蛋糕本身算是一款冻糕，需要冷冻成型，且口感细腻馥郁有点类似冰激凌的感觉，但相较冰激凌要松软许多，个人非常喜欢，不过觉得在夏天吃的话应该更适宜些。中间的蛋糕体，则选择慕斯法式海绵蛋糕体，较普通海绵更为细腻一些，口感比较润泽绵软。

6寸蛋糕体：

材料：

全蛋3个、蛋黄1个、糖100克、低粉100克。

做法：

1、低粉过筛3次，备用。蛋糕模内铺好烤纸。

2、全蛋加蛋黄打散，隔温水水浴打发，加入细砂糖高速打发至蛋糊变乳白色，间隔2-3秒滴落一次，且能在表面堆起停留2-3秒左右。

3、预热烤箱190°C。分3-4次将过筛低粉加入蛋糊并切拌均匀，注意动作要轻，以防蛋糊消泡，也勿搅拌过度，以免出筋。

4、蛋糕糊倒入6寸圆模，立即送入烤箱。烘烤20分钟左右，期间上色后需在表面盖锡纸。

5、取出晾凉后，略做修正，剖成2片，备用。