2012/2/8 16:17

做法：

1、制作发酵面团：新鲜酵母放在温牛奶中化开，加入面包粉和糖混匀，盖好保鲜膜，放在温暖处发到高度涨至3-4倍。发好的面团非常轻盈，第3张图是我轻轻晃了一下后里面的样子。

这种发酵方法叫海绵法，先由水、面粉和酵母混合搅拌并发酵后，再加入其它原料搅拌。

2、将面团原料中的黄油切成小块，加入面包粉里搓成屑状。

3、加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉至表面光滑。开始会很粘，耐心揉下去等面团出筋就好了。这个面团不需要筋力很强，但要能达到支撑果干的筋度，我揉到了扩展阶段。

原方中用的香料是Allspice，译作“牙买加胡椒”，我买不到，上网查了查，看到它的有肉桂、肉豆蔻和丁香复合的味道，于是把这三种香料各取了一点来代替。还有些传统的配方会用MixedSpice，一样很难买到。