2012/2/8 16:16

继续来讲我对金像粉的体会：

1、这粉相当吃水，70%的水量都不嫌多。

2、全部使用金像粉的面团用手工来揉非常费劲，要想揉出膜，需要比揉其它面团花费更长的时间和力气。

3、面团的弹性非常好，手揉的感觉象在跟面团打太极。

4、面团揉到一定的程度后，整形时排气也不如其它的面团容易。

5、面团在烤焙时的膨胀相当好，540克面团的白吐司，发至8分满，烤好后，面包会高出吐司模5cm左右。

6、烤好的面包老化慢，两三天后还是很弹，很湿润。

二次擀卷的做法，以前贴过很多次了，拍图拍成了习惯。

我主动招哈，第一列第二张图里的白色棍子是新武器，排气擀面杖，树脂的，上面全是小疙瘩，试用几回，排气效果的确不错。

还有，新烤箱也买回来了，豪通TOMATO42升的，淘宝来的，430元。正在进行测试，目前的情况是温度偏高，烤盘极难插，详细的使用体会过几天奉上。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100cshz.html