2012/2/8 16:16

按《专业烘焙》里的做法，表面的用的红糖（家里没红糖，我用太古黄糖（Soft Brown Sugar））我事先用低温烤了十来分钟，出炉放凉后碾细再用，如图。

因为红糖水分比较大，干燥再烧才会脆。即使烤过了，放一段时间它还是会软，但不象没烤过水分那么大。如果用细砂糖的话，上色比较浅。为此，我专门做了对比，左边一张是未烧的，右边一张是烧过的，直接在盘子上烧跟实际效果略有差别。

从左往右，自上而下，依次是未烤的黄糖、烤过的黄糖、细砂糖和二砂糖。

烤过的黄糖最容易烧，细砂糖最难烧，而且上色最浅，其次是二砂糖。