2012/2/8 16:14

烤焙一份温暖心情…… blog

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这次用到了Poolish种，我写Poolish种您可能感觉陌生，还记得曾经在网上兴过一段时间的“液种”吗？其实就是Poolish种。Poolish种还叫速成面种、波利修种，是由份量相同的面粉和清水混合而成，当中加入少许酵母，混合后贮存在容器内长时间发酵，在冰箱中的发酵时间可达24小量。倘若发酵过度，糖分会全被消耗，导致它丧失发酵能力。制作Poolish种的关键是确保混合后没有出现面粉粒块，同时不可加入盐，因为盐会减低发酵能力。Poolish种可带出面包的香味，使面包具有较长的保鲜期，所制成的面包呈奶白色，而质感会较一般直接发酵的面包粗糙。