2012/2/8 16:13

我在椰蓉小吐司里写过吐司最后发酵“不长个”的原因，后来还是经常会被问到，再详细写一下。我在一个专业网站上看到，做吐司时有的师傅把面团打到扩展阶段，有的要求打到完全阶段，我自己理解，无论是扩展阶段还是完全阶段，面团需要薄、透，却又不容易断裂，那种薄得不够坚实，一拉就断的薄膜，即使破洞是光滑的，最后发酵时也不容易长高。而又薄又坚实的面团，即使破洞不够光滑，也能做出饱满的吐司。（此处所指面团不含全麦、杂粮等里面有颗粒的面团。）

大家都在用面包机，就我用的面包机而言，可以将面揉薄却不能揉坚实，揉好面后还需要再摔一摔，时间加在一起往往已经超过手工揉面了，所以，还是手工操作的效率高啊。