2012/2/24 16:57

授权原创博客：sunshinewinnie
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蓝莓在我心目中是一种与众不同的水果，其实你说这种水果有多么美味倒也不见得，但如果让我用几个词语来形容蓝莓，我会用这三个词：神秘、高贵、优雅。

我一直想做一款蓝莓蛋糕，但不知为什么，老在做蓝莓蛋糕的时候就会出状况，吃是没有问题，但是总会影响拍照，弄得我非常郁闷，最后还是决定做一款以蓝莓为主的慕斯蛋糕，上次的黄桃酸奶蛋糕虽然好吃，但做了几次后发现，脱模总是容易弄坏一些地方，所以为了尽可能的完成拍照工作，我最终选择做加了淡奶油的慕斯。

原料：

6寸海绵蛋糕体原料：

鸡蛋2个、细砂糖48克、盐1克、柠檬汁（白醋）5滴、低粉48克、黄油（植物油）24克。

蓝莓酸奶馅原料：

淡奶油200克、蓝莓20克、蓝莓果酱30克、酸奶150克、吉利丁2片。

镜面原料：

蓝莓味QQ糖38克、蓝莓汁45克。

做法：

先简单介绍一下海绵蛋糕做法，我最开始做慕斯时喜欢用戚风做蛋糕体，但现在喜欢用海绵体，是因为觉得海绵的不象戚风那么柔软，托起慕斯时有力量一点：

1、鸡蛋打入盆里。

2、糖、盐加在鸡蛋里，再挤入柠檬汁。

3、用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。

4、将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。

拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。

烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。

5、40分钟后，蛋糕烤好了。

6、留蛋糕的三分之二多一点，分成两边，切去边缘，使蛋糕体小于蛋糕模。

7、放一片在蛋糕模底部。

8、准备好做慕斯馅的原料。

9、打发淡奶油。

10、把蓝莓和蓝莓果酱放到料理机里，打成果泥，和酸奶混合。

11、吉利丁用凉水泡软，隔热水溶化。

12、把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均匀。