2012/2/16 11:56

飞雪无霜的美食博客 blog

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刈包在台湾非常流行。里面加些花生粉，酸菜，卤肉，就是美味的一餐早点。看这大大的嘴巴夹入肥美的卤肉，象不象“虎咬猪”呢？可是想做出喧软白嫩的刈包，要做到哪几点呢？首先面粉很重要。面粉分哪几类呢？一种是低筋面粉，蛋白质含量是7%-9%，颜色比较白。一种是普通面粉，蛋白质含量是9%-11%，颜色比低筋面粉稍黑。一种是高筋面粉，蛋白质含量是否11%以上。颜色会更深一点。所以，今天的刈包，我用的是低筋面粉。你用普通面粉也一样，但没有这种来的软且白。

其次发酵很关键。发酵到位的面团，制作起来成品松软可口。发酵不足的面团，成品比较干硬。发酵过头的面团组织粗糙，容易蒸时塌陷。最后整形也很重要。整形好的面团，蒸好后，一个一个相当可爱。拿起来吃，是一个接一个，不停口啊。

刈包

原料：

面粉200克、水100克、酵母2克、白糖20克、盐2克、肉350克、葱5克、姜5克、老抽5ml、盐3克、八角三颗。

份量：

七个。

做法：

1、面团材料揉均匀成团。发酵至两倍大。关于发酵时的温度。直接影响到你面团的发酵时间。如果你用冷水和面，那时间就会延长。如果你用温水和面，时间就会相对缩短。如果你用开水和面，那就是死面。不会制作成功。如果你想快点，就用酵母加些温水先和好，然后再揉面。会缩短时间。如果你害怕失败，可以在面粉中加2克泡打粉。蒸的时候，会利于膨胀。

2、发酵好的面团，里面有充足的二氧化碳。我们要再次排出气体。揉均匀。

3、然后分成七份。

4、每份都擀长。

5、擀好后，涂上植物油（份量外）。

6、再对折，就是刈包生坯了。

7、蒸笼上涂油，放入刈包，醒30分钟，让其再微微膨胀。蒸笼下方可以放些温水，以助于醒发。如果室温比较高，则不用温水。

8、醒好后，蒸20分钟。关火后三分钟取出。