2012/2/13 16:09

飞雪无霜的美食博客 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

说起馅料，咸馅要数到这猪肉白菜馅的最为大众化。而甜馅要数到黑芝麻、红豆馅最为普遍。我说这猪肉白菜馅饼力求就是皮薄馅多，吃起来那才叫过瘾。

我在猪肉的选择上：

1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）

2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）

3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。

4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。

在白菜的选择上：

1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）

2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）

3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。

原料：

面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。

份量：

30克一个。

调料：

盐2克、生抽8ml、油25克。

份量：

10个。

做法：

1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。

2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。

3、30分钟后再重新揉好。

4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。

下面来处理馅料：

做法：

1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。

2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。

3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。

4、加上调料搅拌均匀即可。