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2012/2/8 18:10
下面制作蛋挞皮：
原料：
蛋挞皮一份25克（15*22mm左右千层派皮一张，或者最好称一下，我现在要做六个，就是150克的派皮）。
挞水（可以做六个，如果想多做，份量按比例增加）：
淡奶油55克、鸡蛋黄一个、白糖20克、牛奶40克、玉米淀粉2克。
做法：
1、取一张千层酥皮；
2、开始从一边卷起；
3、卷好的样子。这时是不可以切的啊；
4、放冰箱冷冻30分钟左右，再取出来分成六等份；
5、然后切成相等的大小；
6、蛋挞模具保持干爽，将小剂子放入模具中。从左边往右，操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模；
7、做好的蛋挞皮暂时不要烤，冷藏三十分钟。是为了防收缩；
8、然后准备蛋挞液，这是牛奶；
9、加入白糖搅拌均匀后，再加入淡奶油；
10、然后加少许玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦；
11、再加入一个蛋黄；
12、搅拌均匀，这个时候表面会有些气泡，不要紧，还要过滤的；
13、准备一个筛子，将蛋挞液过滤一下；
14、过滤好后，是不是很光滑了；
15、然后将蛋挞液倒入蛋挞皮中，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来。
飞雪有话说
1、千层酥皮每做一步，都要冷藏。这样烤的时候才不会收缩。
2、卷好的蛋挞皮，要冷冻一下，再切。这样放入模具中整形的时候就不容易化。
3、做好的蛋挞皮，在模具中，放三十分钟再烤。时间也不要过长。过长，会容易沾在模具上。或者三十分钟后你不烤，你放冰箱冷冻即可。
4、蛋挞皮用普通的蛋挞模大约25克左右即可。如果过少，那么虽然看上去比较薄，但烤的时候极易收缩。如果过多，蛋挞皮会比较厚，口感不好。
