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2012/2/8 18:10
葡式蛋挞
葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。
又有一种说法：
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。
以上来自百度。
下面介绍蛋挞的做法。
想做好蛋挞离不开千层酥皮，只有层层起酥的酥皮制作成功才会让蛋挞成功的关键。
首先制作千层酥皮
原料：
高粉90克、低粉110克、盐4克、黄油30克、水90克左右（这里水的量根据你的需要，主要是揉成团即可。要适量添加）、裹入油130克。
做法：
1、将高粉，低粉，盐和黄油，水倒入容器中；
2、和成一个面团；
3、将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟；
4、取一块黄油，下面放入保鲜膜；
5、将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度；
6、变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了；
7、将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄；
8、将黄油片放在面片上；
9、将黄油片裹好。不要露出油来；
10、将面团擀长；
11、从两边分别向中心位置折起；
12、折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟；
13、冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾；
14、然后再进行三折；
13、三折后，再放冰箱冷藏20分钟；
14、接下来还是擀长后三折；
15、如此类推，总共进行四次三折。一次四折；
16、如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多；
17、完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟；
18，取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心。
