2012/2/8 18:04

冰皮月饼操作过程：

原料：

冰皮粉200克、白油30克、紫薯馅300克、莲蓉蔓越莓馅200克、抹茶粉20克。

做法：

1、冰皮粉留少量做手粉，其余倒进碗里，加入70毫升左右的水。揉成面团。

细节三：

水不要一次加太多，我加了80毫升的水，导致冰皮做出来脱模特别困难，太软了。

我是在烘焙店直接买的冰皮粉，大家用糯米粉，澄粉的分量可能会不同。

2、加入30克白油后，继续揉化，直到变成光滑的面团。

3、将面团分为三份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯，做成三种颜色。

细节四：

冰皮可以做成各种颜色，特别美观，个人觉得能不用色素最好别用，而是用天然的食材。

紫色：紫薯，黄色：南瓜，红色：玫瑰花榨汁，绿色：抹茶。

4、将面团分为20克，捏成小片状，薯泥球放在上面，握于虎口处，另一手轻轻往下推，直到整个馅都被包住，然后将收口处捏紧。

细节五：

将月饼胚两手搓到滚圆后，收口的一侧（右）要放在模具下方。做月饼底部。光滑的一面（左）放在模具上方，紧贴着花型。

细节六：

5、模具的里侧均匀的撒上冰皮粉，花片上面抹些油，脱模会更顺利。

6、轻轻将圆球放入模具中。

7、将模具平放在操作台上，用力往下压实。

细节七：

压的时候力道要均匀，平稳，月饼才不会一边高一边低。

8、最后脱模，将模具往下推即可轻松取出月饼。