2012/2/8 18:04

子瑜妈妈美食坊 blog

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不知道从什么时候开始，除了苏月广月之外，蛋黄酥也成了中秋月饼之一，楼下面包店里9.8元一个蛋黄酥，貌似有点小贵，还不知道有没有添加剂什么的。不如自己做，经济实惠又卫生安全，做的开心，吃的放心。

蛋黄酥的详细制作过程

做蛋黄酥，分四步，第一步：熬猪油(没有猪油，可用其他食用油代替，但味道会欠佳)。第二步：做蛋黄馅。第三步：油皮和油酥的制作。第四步：包酥饼和烘焙阶段。

第一步：熬猪油。

原料：猪板油1斤。

做法：

1、将买来的猪板油，用刀刮干净，切成小块；(尽量用刀刮干净而不选择水洗，如果实在刮不干净，可以用70度左右热水抓洗干净，然后充分沥干水分，或者可用厨房用纸吸干水分)

2、将锅烧热，倒入肥肉块，开大火，用铲子翻炒至水分全无，开始出油，将火转至小火；

3、每隔2分钟翻炒一下肥肉块，以免受热不均匀；大概熬至少7-8分钟左右，看到肥肉块已经完全出油，体积缩小，颜色焦黄，关火，将油渣捞出，将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存，完全冷却后入冰箱冷藏。

4、油渣用来炒青菜吃，非常美味，下面条也很不错。(备注：猪板油要买干净的，新鲜无腐臭气味的，建议大清早去购买，或者买冷柜的。熬猪油的时候要注意安全，不要让小孩子进厨房，熬猪油时小心有水溅入；心不在焉时候不要熬猪油。)