2012/2/8 18:03

5、将松弛好的面片再次擀长成长方形，然后三折 。把三折好的面片再擀开，擀成长方形面片，放冰箱10分钟。

6、将面片从较长的这一边开始卷起来，卷成面卷好。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛 。松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。将面片放在面粉中沾一下，然后放在蛋挞模具里，捏成塔模形状。

7、将淡奶、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，放置温热后加入蛋黄，搅拌均匀，冷却备用。

在捏好的塔皮里装上蛋塔水，装七八分满即可，加入你喜欢的材料，我放的是黄桃和紫薯。

放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，关闭下火，上火再烤5分钟左右即可。

夏天做蛋挞的自家经验：

1、最好用玛琪琳，黄油特别容易化，崩溃啊。

2、全程用冰箱松弛，可以防止面皮漏油。

3、擀皮之前要先敲打一下，让黄油分布均匀。

4、轻擀轻压，不要用力过猛，把皮子擀破。

5、捏挞皮的时候，外边要比模子多一点，因为挞皮一烤就会收缩。

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