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2012/2/8 18:02
9、慢慢将上层稀薄的水倒掉，只留下底层的浆水，倒的时候要缓缓倒，尽量别让底层的浆水浮起来；
10、剩下的浆水就是做凉皮的材料——淀粉水了，可以用滤网过滤一下，去掉残留的小面疙瘩；
11、开始做凉皮：准备两个平底容器：平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可；
12、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）；
13、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可；
14、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊；
15、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也可以用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时，最好有那种取盘子的防烫工具，像个爪子一样的，如果没有，就一定要小心一点，别烫着)；
16、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完；
17、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连；
18、洗出来的面筋，切成条，拉长些再切成块，煮或蒸20-30分钟至熟；
19、然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟；
20、大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀；
21、吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧。
备注：
1、凉皮的厚度自己掌握，想薄些就少倒些淀粉水到盘里，蒸的时候也稍微缩短一点。
2、洗出来的面筋，可以加入一点小苏打再揉一揉，使其“膨松”一些，不用也很好，个人随意了。
