2012/2/8 18:00

授权原创博客：小智
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今天不吃炒菜，做几个肉夹馍，洗几根尖椒蘸甜面酱，一样吃得过瘾。其实有许多平时经常光顾的小吃，掌握了要点，在家里也能做得味美，而自己做的好处就是不用担心卫生问题，而且绝对份量超足，想吃菜的可以多放些菜，嗜肉足可以全换成肉，满足家里人挑剔的胃。这是件值得欣喜的事儿！是吧。

做出好吃的肉夹馍有三个大步骤，按着这个步骤，在选料没问题的情况下，再稍加细心，谁都能做出好吃的肉夹馍来。最早陕西的肉夹馍都是纯肉的，现在的新式吃法才加入了自己喜欢的蔬菜，于我，还是喜欢这样的新式吃法，不至于腻。

原料：

馅料：

肥瘦相间的猪肉400克（我选的是偏瘦的五花肉）、葱3段、姜3片、香叶2片、大料2块、干辣椒3个、桔皮1小块、桂皮一小段、肉寇1个、盐1茶匙+1/2茶匙、白糖1汤匙（15ML）、料酒1汤匙（15ML）、老抽1茶匙+1/2茶匙、辣椒、香菜适量。

面坯：

面粉300克、安琪酵母3克、水约190克。

做法：

一、肉的炖法，基本同红烧肉的做法：

1、锅中放入油，加入白糖炒至变黄；

2、下入肉块煸炒至上色，倒入葱，姜，香叶，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒；

3、加入热水没过肉一指节，大火烧开，用网筛捞滤出浮沫；

4、加入盐，老抽，料酒继续烧开5分钟；

5、将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时；

6、一个半小时后打开锅盖，大火稍微收汤，锅中留余汤；

注：

1、砂锅保温存热效果较好，炖肉比较容易烂。

2、收汤时不要收得太紧，留些余汤用来当肉汁浸泡肉块。