2012/2/8 17:58

卤煮鲍鱼 blog

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我想豆角儿焖面这个吃食应该算是个最家常不过的吃法儿了，有肉有菜有主食，一锅儿包揽全部。遥想在当年六七八十年代，做得一手儿好吃的豆角焖面算是评判一名家庭主妇（或煮夫）是否称职的不二标准了。当然，年代太久远了我也不是很清楚，因为我的年纪还小，不负责任的说，我是90后。

豆角焖面不在于你使用的是何种面条儿，或是神马品种的豆角儿还是你精心挑选了什么部位的肉。家常就是如此，家儿家儿不同。它的精髓就在于一个“焖”字儿，通过焖制，汤汁逐渐渗透到面中，使得每一根儿面条中都掺杂混合了豆角和肉的香气，由此平凡的面条也变得不那么平凡了。其实甭管在哪个年代，一份儿家常的豆角焖面都能打动你的胃并牵动你的心。好了，一起来感受一下这份儿家常不过豆角焖面，一起来感受一下儿这份儿焖出的精彩。

豆角焖面

原料：豆角500克、去皮五花肉200克、乌冬面500克、黄酒15克、酱油10克、盐1克、大料1瓣、葱花10克、姜末10克、大蒜8瓣（切末）、蚝油1大勺、醋20克、糖1茶匙、清水800克。

做法：

1、豆角去掉两头掰成约5CM长的寸段儿洗净后控干水分备用；

2、水开后面条放入蒸锅盖盖儿蒸制15分钟；

3、五花肉切片后加入腌制调料腌制20分钟；

4、面条蒸好后取出用筷子挑散晾凉备用；

5、锅内倒油，油热后下入大料，葱姜末和一半的蒜末爆香；

6、下入肉片儿翻炒至变色；

7、下入豆角后转中火反复翻炒（约10分钟）；

8、锅中倒入约800克清水；

9、加入调料调味；

10、水开后下入面条儿翻拌均匀；

11、转小火盖盖儿焖制约10-15分钟；

12、待汤汁收干后加入剩余的蒜末拌匀后关火制作完成。