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2012/2/8 17:55
这几天我过得很安宁，自从上次考完倒桩后，就再没通知我去虽然在大夏天学车很痛苦，但是挨一天算一天吧即使我不愿承认，春姑娘还是彻底走了，今天温度能达到28度等着吧，一年中最难熬的日子刚刚拉开序幕。
老爹太后有这样的习惯，出去吃饭会点一些很传统的菜，什么红烧排骨，炸里脊，酱焖鱼什么的那些没吃过不敢点，怕不好吃，而我恰相反，什么花花样就点什么，这是不是年轻人和上了岁数的人的区别。
但是有一道传统菜是田家哥很爱吃的，反正出去只要他点菜，他就点这个那就是炒肉拉皮儿因为他是北马人，啊哈哈，这其中有没有心理作祟，俺也不知道。
自制炒肉大拉皮儿（家庭简易版）
原料：绿豆淀粉、里脊肉、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、葱姜、麻汁酱、盐、糖、醋、生抽、辣椒、芝麻、花椒、大料。
做法：
1、绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆，专业人士用的是大旋子，我没有，用了一个平底的小铁盘；
2、锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好；
3、铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上，我的盘子轻，直接飘在了水面上；
4、淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明，稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了，依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好；
5、拉皮切成长条，放在大盘子里备用；
