客户端
2012/2/8 17:54
提拉米苏做法：
1、吉利丁片用冷水浸泡5分钟；
2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度；
3、加入冷水泡软的吉利丁片；
4、搅拌均匀；
5、马斯卡膨200克倒入容器中；
6、加入朗姆酒搅拌均匀；
7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊；
8、动物鲜奶油打至有纹路；
9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊；
10、容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼；
11、再倒入少许奶油芝士糊；
12、再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面；
13、放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉再洒糖粉。边上装饰圆饼食用。
飞雪有话说：
1、吉利丁片，一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片。
2、蛋黄三个隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌。
3、马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候，加入。
4、朗姆洒的加入，可以增添风味。
5、手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。
6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时，蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时，蛋黄芝士糊有些凝固，可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高，温度太高，会融化动物鲜奶油。
7，蛋糕模具中加入奶油芝士糊时，最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样，芝士糊中不会有气泡。
8，成品一定要洒可可粉，才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受。
9，真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士，如果你没有，用奶油奶酪来代替，会少些许口感。
