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2012/2/8 17:54
3、先将蛋白用电动打蛋器高速打发至出现大小不一的泡沫时，将材料b中的细砂糖分三次加入，待蛋白较为细腻时候将打蛋器改为中速打发，直至蛋白纹路较为清晰后，状态约为湿性发泡，再将电动打蛋器改为低速打至干性发泡，此时用低速操作是为了稳定蛋白糖。（打发好的蛋白糖霜是呈现细致光滑且稳定稳定的状态）取1/3的蛋白糖跟步骤2的蛋黄面糊搅拌均匀。再将拌好的面糊，倒入蛋白面糊中，用刮刀由下至上翻拌均匀；
4、先将烤箱用180度预热，再将拌好后的面糊，倒入已经铺好油纸的烤盘中抹平。待预热好后将烤盘放在烤箱的中上层180度烤15分钟左右即可。
太妃酱：
砂糖70克、水1小勺（5cc）、淡奶油80克。
做法：
在锅中放入砂糖和水，开火加热，加热至糖焦化后加入加热至温热的鲜奶油混合搅拌均匀即可成为太妃酱。
太妃鲜奶油馅料：
鲜奶油120克、太妃酱60克。
做法：
1、将太妃酱加入鲜奶油中，用电动打蛋器打发至图片中这样纹路清晰即可。
2、将蛋糕体的底部朝上，用刀子在蛋糕体上由密到疏轻轻的划几痕，切勿将蛋糕体切断。这样会有助于蛋糕体卷起。在蛋糕体上抹上太妃鲜奶油馅，在蛋糕体划痕比较密集的一端放上香蕉，用擀面杖辅助，将擀面杖放在蛋糕纸下面，将擀面杖卷在蛋糕纸内，同时将擀面杖太高，至于蛋糕体上方压实，再提起蛋糕纸，双手边卷蛋糕纸的同时，蛋糕体顺势向前卷起即可。卷好后的油纸包裹住蛋糕体，用擀面杖忘内轻推，使得蛋糕体卷得更紧密。
3、将蛋糕体包住后，放冰箱冷藏30~60分钟待蛋糕卷卷定型。最后取出定型好的蛋糕卷，将头尾修除整齐，再切成想要的大小即可哦！
注意事项：
1、做蛋糕卷卷的豆腐最好选择内酯豆腐，如果没有请尽量选择较为细致的嫩豆腐。
2、蛋白糖霜打发到位后其状态相当稳定，不用担心会容易消泡，请放心大胆搅拌。
3、方子中的烘烤时间是根据烘烤的状态而定，不一定都为15分钟，请根据个人家中烤箱的温度差进行调整时间长短。