2012/2/8 17:38

米娅的焙煮时光 blog

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朴实之香-白土司（中种法）

做了N次面包了，忽然发现自己从来没有做过这种四四方方的土司，我做土司的时候喜欢不盖盖子，做成那种鼓鼓的山型，现在看看这种齐整的样子也很讨人喜欢。

这次还是用孟老师的方子，中种法，虽然比直接法多花些时间，但最后成品的组织会更绵软，也不会那么容易老化。其实大部分的美味都是这个样子，需要时间来造就。

吃的时候，抹上自己做的柠檬蜜，在嘴里越嚼越香，回味无穷，心理自然也有些得意，谁叫这些个都是出自咱手呢，又美味又健康，最关键是还能让咱的自信心膨胀一回~~~~

原料

（一）中种：酵母3g、高粉220g、水130g。

（二）主面团：高粉60g、糖15g、盐1/2小匙、奶粉10g、水40g、黄油15g。

份量：450g土司模。

事先准备：

1、黄油室温软化。

做法：

1、中种所有原料揉成团。

2、盖保鲜膜发酵约3小时，至约4倍大（我是在约23度的环境下发酵的）。

3、发酵结束后，取出与主面团材料（除黄油外）揉至强韧面团（可以拉出较厚薄膜的状态）后，加入软化的黄油，揉至完成阶段（可以拉处很薄的薄膜，且破洞的边缘光滑）。

4、收圆，放入盆中，盖保鲜膜发酵至2倍大（我是在约25度的环境下发酵的，约60分钟）。

5、发酵结束后，排气，将面团等分成3份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

6、擀开成长方形，长约20cm，宽约10cm，翻面后轻轻卷起，排入土司盒，盖上盖子。

7、最后发酵，至模具9分满（我是将土司盒放入烤箱内，边上放一碗热水，如果气温很低，可以开烤箱空烤几十秒)，约50分钟。

8、烤箱预热180度，底层，45分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

9、出炉后立即脱模，完全凉透后再切片。