2010/10/18 09:13

10、盖上保鲜膜，发酵。

11、至原面团2、5倍大时，排气，分割成等份的剂子，滚圆。分割后，我等着它们再发成传说中的2倍大，没等着，估计先前丢在那儿不管的时候，就已经发酵过头了，杯具。

12、刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热到180度，放入烤盘，上下火，15分钟。

——我用的烘焙模式，不太恰当，总之，是杯具了。

味道还蛮香的，口感不像我平时吃的面包，没有那么软，比较劲道，感觉更像馒头的口感，但又没有馒头那么紧——反正，是个怪包。

给自己做个笔记：

（1）高筋面粉：简称“高粉”，蛋白质含量在11.5％以上。蛋白质含量愈高，麸质也较多，筋度大，黏牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。

（2）中筋面粉：简称“中粉”，使用最为普遍，又称为万用面粉、多用途面粉。蛋白质含量平均在11％左右，介于高粉与低粉之间。在中式点心制作上的应用很广，如包子、馒头等。

（3）低筋面粉：简称“低粉”，蛋白质含量平均在8.5％左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点。低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要过筛。

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