2012/2/8 17:27

紫色透明——精致美食生活 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

做蒸饺就要用热水烫一下面，破坏面粉的筋度，烫掉面粉的韧性。经热水烫过的面，会比较软。做出来的蒸饺吃起来也会更粘糯。蒸饺的馅料是猪肉豇豆馅的，这个季节吃豇豆馅儿的最合适啦。当然可以根据个人喜欢换成别的馅料哈。

原料:

豇豆250克、猪肉馅100克、盐、蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉、姜粉、香油。

做法：

（先和面后拌馅，为了直观我把拌馅介绍在前面。）

1、锅中放入清水烧开，撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用；

2、焯到豇豆变色关火捞出沥干；

3、沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用；

4、猪肉馅用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水，继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可；

5、调好的肉馅放在豇豆上，加入适量的盐调好咸味；

6、拌好的肉末豇豆馅，可以再淋上一点香油滋润一下。