2012/2/8 17:19

菜菜的食摄空间 blog

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不放明矾就能做出来的好凉粉—川北凉粉

最近好像开始想家了，开始不停地跟妞们唠叨牛肉面、凉面、麻辣烫、凉粉、砂锅了，某妞说，不行贵州结束后，7、8月份回趟家，她也想念那些个没吃过瘾的好东西了。某兄看了我的博客后，知道我在找那个调料水的配方，他说我别分心管了，他负责帮我打听消息去，哈哈，此兄出马，一个顶两，还给我留了一幅敦煌飞天的名画呢，我跟他说，现在我可以踏实地玩乐，将来老了，就把它卖了，靠那个养老。

凉粉在制作过程中需要放明矾，而明矾有很好的絮凝、透明、筋道的作用，但它里面的铝元素对人脑神经系统有一定的损害作用，多食会引发老年痴呆，记忆力减退等病症。所以一定要少吃或者不吃。这次我用豌豆粉不放明矾，也熬制出好吃的凉粉，很是高兴地说。下一步，我要去买芥末粉，来做一碗炒凉粉的说。

原料：

豌豆粉、水、盐、油、生抽、醋、糖、花椒粉、香葱、花生米、蒜泥、香油、芝麻、红油。

做法：

1、取一个煮锅，倒入700克水，放入60克豌豆粉，加少许盐，少许油，搅合均匀后开小火慢煮，并不断搅拌。

2、过几分钟后，粉水开始慢慢地变得透明，冒泡泡，待全部都变透明后，倒出来，放在小盆里降温静置，等待凝固。

3、凝固后的凉粉，倒扣在盘子里，用旋子，慢慢地旋出细细的凉粉，放入凉水中浸泡。

4、取一个盘子，下面放生抽、醋、糖、花椒粉、蒜泥、香油摆上沥干水分的凉粉，倒上几勺红油、少许盐、一些香葱末，几粒花生米碎。