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川北凉粉

2012/2/8 17:19

唠叨几句:

1、因为没有明矾,确实凉粉的韧度不高,不能过度搅拌,但味道很棒。

2、不用旋子也可以,自己切粗条,应该比这个弄出来的更好。

3、别的牌子的豌豆粉我没试过,看过一些人说的凉粉失败经历,我估计跟牌子也有关,所以可以试试这个友加牌的,一袋250克,我在淘宝买的是5.4,后来看到旋子,买了套装8.6元。

4、川味的东西,重在调料,所以调味料不省,不减,味道自然好吃是一样的。所以红油一定别省,蒜泥一定别省,就是那个花生,也非常重要。

最近爷减重,不肯吃饭,所以昨天的晚餐,一盆川北凉粉,一盆西瓜。不爱吃这些小吃的爷,居然自己吃了一盆,挺强。他对于自己做凉粉,表达出不是一般二般的敬佩,哈,其实就是这么简单,动手玩而已的结果。

不放明矾就能做出来的好凉粉—川北凉粉

这是我在西北美食里上过的图片和文字,看看这是我们西北人吃的凉粉。

不放明矾就能做出来的好凉粉—川北凉粉

左边在天水叫捞捞,在兰州叫凉拌凉粉,其实就是凉粉用漏勺刮成细粉。比起酿皮子来说,很润的感觉,没有那么筋道。私下认为适合孩子、老人吃,理由是牙口都不好。我正好属于牙口不好的那一类。

右图和下图是炒凉粉的两个不同版本,从卖相上看,我更喜欢第一种,干净、配的葱花觉得颜色好,可很多人都爱吃第二种。因为入味深,有的时候不好看不一定不好吃,好看不一定就好吃,呵呵。大笑2.5元一碗。一般老妈总会吃一个,我会选择酿皮子,一般同一家店面里,这些都经营,西北人豪爽,即使不是一家店的东西,也可以端到旁边店里吃,很是体贴……

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520100ixip.html

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