2010/3/11 11:46

羊肉水饺无膻味、味道鲜美的小窍门：

1、羊肉先用清水浸泡20分钟，洗去血水；

2、添加带皮生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味；

3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的时候分次添加，也可在搅拌肉馅时分次添加；

4、肉馅添加足够的水，羊肉口感才会鲜嫩，饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大，我用的白萝卜量足够大，还有200克的花椒水，所以无需再添加水；

5、羊肉性温热，常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用；

6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鲜的作用。

面团的制作咱就省略哈！

重点介绍一下咱家传的三下挤捏饺子的包法：

1、取馅料摊在饺子皮中央（这个步骤谁家都是一样的哈）；

2、第一步：左手持摊了馅的皮，右手对折饺子皮，并在中间捏一下；

3、第二部：左手拇指和食指一起挤压捏紧饺子的左边；

4、第三步：右手的拇指和食指用同样的手法，以左手的食指和中指为依托，挤压捏紧饺子的另一边。

（文字表述能力有限，可配合小图联想揣摩一下）

不知道我的图解您是否看得明白，其实三下就是指小图2、3、4、。

老妈知道我要发这篇博文，对我所说的三下就能包出一个饺子很不屑：“哪还需三下，别说是我教的，我只需要用两下！”哈哈，老妈很不谦虚。她所谓的两下就是指省略上图2的第一下，直接用下图左右手同时开工两下搞定。

不过我的手艺现在还停留在三步搞定这个阶段，我已经很满足了。我这种方法包出的饺子，就算是很稀的馅料也不会撒汤漏水。要改进成妈说的两步曲，恐怕还需要一段时间的修炼！