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2010/2/3 09:01
金黄烫面蛋糕卷
做法：
5、蛋白中加入3ml白醋，低速打至粗泡，加入1/3白糖，高速打发；
6、打至出现纹路，再加入1/3白糖，高速打发；
7、最后加入剩下的1/3白糖，中速打发至湿性发泡，提起打蛋头可以拉起小弯钩；
8、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀，不能画卷搅拌；
9、分两次在蛋白糊中加入蛋黄糊切拌均匀后，把蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀；
10、取一小勺蛋糕糊到小碗中，加入可可粉，拌匀，预热烤箱175度；
11、把蛋糕糊倒进铺上油纸的烤盘中，把可可面糊糊装入裱花袋中，在蛋糕糊上面挤出线条；
12、把烤盘在桌子上震几下，放进预热好的烤箱，上下火，中上层，175度烤22分钟左右；
13、出炉后倒扣在烤网上，马上撕开油纸；
14、稍放凉一下，把蛋糕卷倒扣在油纸上，利用擀面杖把蛋糕卷卷起；
15、彻底放凉后，打开油纸；
16、切件慢用吧。
经验分享：
1、黄油从冰箱取出直接加热至65度，我们没有温度计的话，就看见黄油全部融化，四周起泡泡就可以关火，注意加热时要用最小的火；
2、蛋白打至湿性发泡就可以了，如果打过头了反而影响口感；
3、各人的烤箱性能不一，时间和温度只供参考。
