2012/2/8 16:19

暗香浮动 blog

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老面是已经基础发酵过的面包面团，是天然的改良剂，用量一般是面粉重量的20%到30%。老面的面团可以是只有面粉，酵母，水为原料的面团，也可以是一般的甜面包的面团。只用面粉，酵母，水的，是揉好的面团做基础发酵至二倍大，再分割为小份，冷冻保存，使用前解冻。

甜面包的面团可以在做甜面包时，在分割面团时分出一份，冷冻，下次做面包时用。前一种虽然需要单做，看起来麻烦，但这个面团也可以在蒸包子，馒头时用。恩，我这次用的就是做小布利时甜面团剩下的部分。

原料：

高粉250g、酵母1小勺、盐1/2小勺、糖2大勺、奶粉25g、蛋50g、水100g、老面75g、黄油38g、葡萄干50g、Rum适量。