2012/2/8 16:17

茶的烘焙小记 blog

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材料：

（这个分量对一个450克土司模来说有点多了，大家可以按照后面的百分比酌情增减）

高粉 300克（100％）、奶粉 15克（5％）、盐4克（1、3％）、干酵母 5克（1、7％）、蛋黄牛奶液（牛奶＋蛋黄1个） 220克（73、3％）、蜂蜜 30克（10％）、无盐奶油 35克 （11、7％）、蛋白适量。

做法：

1、蛋黄牛奶液加热至微温（约38°C），加入酵母溶解，静至10分钟左右。

2、除无盐奶油外的所以成分混合成面团再加入奶油揉至面团可拉出薄膜。

3、基础发酵1小时（温度28°C，湿度75％）

4、面团发至2、5-3倍大，取出，排气，均分成4分，滚圆，松弛15－20分钟。

5、整型，如图：

取一个生胚，压扁，擀成牛舌状。