2012/2/8 12:35

第三阶段：调制牛奶蛋液（此步请谨记：小火，细心，耐心，不能煮沸等字眼！！）

图1.将牛奶煮至刚刚沸腾的状态，离火；

图2.将热牛奶小心地缓慢地一点一点地注入第二阶段打发好的蛋液内，一边注入，一边用打蛋器搅拌散热。（此步一定要细心耐心，千万不要图省事将牛奶一股脑倒进去，那就等着喝蛋花汤吧！！ ——这是很多前辈高手的经验之谈，我这只菜鸟可是谨记在心，一边倒一边在心里默念，嘿嘿，居然没变成蛋花汤， 皇天不负有心人啊，苍天有眼啊！）

图3.准备一个可以在火上烧的不锈钢盆，装半盆水烧开，转小火，将装有牛奶蛋液的碗（这玻璃碗是微波炉专用的，耐热，别担心）放入钢盆中，隔水小火加热，其间不停用勺子搅拌，千万不能大火煮，或让蛋液沸腾，否则还是喝蛋花汤。——当然，也可以将牛奶蛋液倒进奶锅中，直接在火上加热，这样会很快，但是火候不好把握，所以新手还是谨慎一些为妙。

图4.待牛奶蛋液加热至比较浓稠，可以沾在勺子上即可关火，然后将牛奶蛋液放阴凉处晾凉。

第四阶段：淡奶油的打发和冰激淋原液的调制

图1.2.将淡奶油用电动打蛋器中速打发，打发至膨胀，在打蛋器的头上出现如图中的倒三角状即可。（建议选用深一点的容器装淡奶油，以免在打发的过程中溅出来。）

图3.4.将凉透的牛奶蛋液和打发好的淡奶油混合，搅拌均匀，因为我要做三种口味儿，所以将蛋奶糊分成了三份。