2012/2/8 12:35

狗尾巴草blog

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尖椒土豆丝+香辣土豆饼

尖椒土豆丝

原料：大土豆1个。

配料：青椒2个、蒜3瓣、干红辣椒5根、花椒粒适量。

做法：

图1、2、土豆去皮，切细丝，切得时候旁边放一大碗水，切一点就往水里放一点，防止土豆变色；土豆丝切好后，用水漂洗三至四次，直至水清亮为止，目的是为了去除多余的淀粉，这也是土豆丝保持脆爽口感的关键点之一；青椒切细丝，干红辣椒斜切成丝，蒜切末；将1勺酱油，1勺辣椒酱，2勺醋，适量盐和黑胡椒粉，调汁备用；

图3、4、锅中倒适量油，下花椒粒，煸炒出香味儿后，关火，将花椒粒捞出丢掉；再点火，将青椒丝，红辣椒丝，蒜末下锅煸炒；

图5、6、将青椒炒至断生时，倒入沥过水的土豆丝，快速翻炒，并淋上一锅铲醋（大约一勺半）。土豆丝一下锅即淋醋，是保持土豆丝脆爽口感的关键点之二；

图7、8、醋淋完后，倒入调好的汁儿，快速翻炒2分钟，至土豆熟即可。先把要加的所有调料调成汁，是为了节约土豆在锅里的时间，这也是土豆丝保持脆爽口感的关键点之三。