2012/2/8 12:35

香椿三吃：凉拌香椿芽

原料：

香椿芽。

做法：

1、香椿芽掰开，洗净；

2、在开水中焯一下；

3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉开水；

4、挤干水分，切成小粒；

5、撒上适量的盐，拌匀；

6、用保鲜膜覆盖，至于低温处放置；

7、可以马上食用，腌制一小时以上口味更佳。

温馨提示：

这道小凉菜再配上剁碎的绿色尖辣椒，口味更佳。

食用香椿需要注意的三个事项：

1、香椿美中不足的是含有较多的亚硝酸盐，因此食用时最好先用沸水焯一下，再洗净，这样就可以有效去除亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。（食用香椿必不可少的一个步骤）

2、同时还应尽量少吃腌制的香椿。

3、由于香椿是发物，所以高血压、脑出血、过敏体质、癫痫病、肿瘤患者等人群应避免食用，以免病情加重。

另外，如何给给香椿这种药食两用的应季时蔬巧搭绝配食物很关键。中医养生专家、中国中医科学院西苑医院杨力教授说：香椿性寒味苦，具有清热解毒、健胃理气、舒肝明目等多重营养食疗功效，但不同体质的人吃香椿时选对配菜很关键。对于体质偏寒，脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温，香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效，很适合这类人群食用。此外，将这道菜改良一下，加入少许面粉做成香椿鸡蛋饼，当主食食用也很不错，因为其富含纤维素，加上具有理气功效，还能帮助解决大便不通的问题。而对于体质偏热，容易上火的人来说，豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简单的凉拌香椿豆腐，既爽口，又清热解毒，很适合给热性体质的人败败火。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100ifcc.html