2012/2/8 12:34

烤焙一份温暖心情…… blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

面团原料：

风车面包粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐2.5克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶150克、黄油25克。

馅料：

地瓜馅、紫薯馅、红豆馅、南瓜馅。（金属模用15克/个，纸模用8克/个）

表面装饰：

香酥粒、杏仁片、罂粟籽（若无，可用芝麻）、杏仁碎。

地瓜馅：

过筛地瓜泥100%、细砂糖20%、黄油15%。

紫薯馅：

过筛紫薯泥100%、细砂糖20%、黄油20%。

南瓜馅：

过筛南瓜泥100%、细砂糖15%、黄油15%。

地瓜、紫薯、南瓜都是蒸熟的，筛成泥后，先上火炒过，根据情况炒的时间不同，最后炒好的馅料有一定的浓稠度，凉后可以团成团。暂时用不完的馅料冷藏保存，尽快用完。

做法：

1、做好馅料冷却备用（图1）；

2、将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段。放温暖处进行基础发酵；

3、基础发酵结束后（图2），将面团取出轻压排气，分割后滚圆松弛15分钟；（用四色金属模，分割20克/个；用纸模，分割15克/个。）（图3）

4、将松弛后的面团擀成圆形，翻面后包入不同的馅料，收紧口，收口朝下，4个一组排入涂过油的模具中（图4）；

5、最后发酵结束（图5），表面刷蛋液，按配方中所列顺序一一对应进行装饰（图6）。顺便说一句哈，罂粟籽没毒的，可以放心大胆地吃；

6、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟；

7、烤焙结束立即脱模；

8、没有这种四色金属面包模也没关系，用普通圆形纸模也一样能做，如图7-图9，烤焙时间为15分钟。

我担心缩腰的问题，所以特地用纸模做了几个，个人感觉比用四色面包圈做得还要好看些。