2012/2/8 12:32

老鱼家的戏 blog

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好卤水修炼法：

用肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、冰糖30克、酱油50克、盐、姜、葱、料酒、蒜、茴香、花椒、海鲜酱适量，加上汤1500毫升，熬煮出浓浓香味后，即是卤水。

小小TIPS：

1、卤水配料可以自由调配，比如我就在里面放了几张湘西煮鱼时用的鱼香叶，别有一番滋味。

2、卤水越卤越有味，各种肉类都适合卤。

3、夏天卤水最好放到冰箱内冷藏，隔几天要拿出来煮一煮，或者也会霉变，就非常可惜了。

卤牛肉：

原料：

牛腱子肉

做法：

牛腱子肉去掉筋膜，先用开水煮五分钟，去掉血沫后，放到卤水大火煮开，然后用小火煮一个小时。

TIPS：

牛腱子肉要买那种结实、纹路清晰的，这样卤好的牛肉切片时才不会散开。

卤水配料可自由搭配。