2012/2/8 12:30

（18）青椒鸡翅

原料：鸡中翅、牛角青椒。

配料：八角、香叶、桂皮、蒜少许、四川豆瓣（老干妈也代替）、干辣椒、花椒、酱油、料酒、白糖、盐、味精。

做法：

1、将鸡中翅洗净，从中斩成两截。

2、青椒切圈。

3、将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟。

4、准备配料：香叶2片，八角1个，桂皮两小块，蒜半个切块。

5、油烧热，加适量豆瓣，炒香。

6、倒入鸡翅不停翻炒。

7、鸡翅变色，加酱油、白糖。

8、加入配料翻炒。

9、待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。

10、翻炒至尝到鸡翅全熟，青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。

（19）脆皮鸡翅

原料：鸡翅1斤。

配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。

做法：

1、鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；

2、将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻；

3、将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；

4、将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；

5、将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；

6、将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。

（20）糟鸡翅

原料：鸡翅、糟坊。

调料：盐、葱姜。

做法：

1、鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）。

2、锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。

3、将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）。