2012/2/8 12:28

咖喱软壳蟹

原料：软壳蟹1只、红薯粉20克。

专用酱汁料：椰奶500毫升、三花淡奶400毫升、咖喱粉30克、黄姜粉8克、鱼露25克、糖25克、鸡粉15克、香椒油适量。

其他调料：胡椒粉、盐、大葱丝、青椒丝、红椒丝各少许、圣女果1粒。

做法：

1、软壳蟹清洗干净，均匀滚上红薯粉，入油锅炸酥后装盘，轻撒胡椒粉和盐。

2、椰奶、三花淡奶、咖喱粉、黄姜粉、鱼露、糖、鸡粉、香椒油一同入锅煮匀成酱汁，浇在软壳蟹上。

3、再撒葱丝和青红椒丝，并点缀上圣女果即可。

提醒：软壳蟹是蟹类里唯一可以炸来吃的，因为它的壳是软的，裹上粉炸完后别看黑黑的一团，却是酥酥软软，鲜美得流汁。别的蟹就别尝试了。

螃蟹麻椰

原料：蓝花蟹1只、洋葱末5克、姜末5克、口蘑1朵。

调料：高汤500毫升、清酒20毫升、椰浆30毫升；黑麻油、盐、鸡粉、白胡椒粉、淀粉、淡奶油各适量。

做法：

1、蓝花蟹洗净揭壳留用，蟹身分切几块。

2、锅中倒进黑麻油烧热，放进洋葱末、姜末炒香；再放螃蟹、清酒炒出香味；倒入高汤熬开；加椰浆、盐、鸡粉、白胡椒粉调好味，勾芡盛盘。

3、装饰留用的蟹壳，淡奶油打发淋在蟹上。

4、口蘑刻边后入180℃烤箱烤3分钟，取出装饰在盘边。

提醒：讲究的这里面的高汤是龙虾高汤，因为海味更配海味。