2012/2/8 12:28

醉蟹

也是常见的吃法。健壮活蟹洗净后清水中暂养两到三天以排除蟹体内污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天换水；然后捞出放置一天让蟹吐干水分，再将高粱酒从蟹嘴灌入，加盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。

提醒：盐适量多放。

“蟹肉上席百味淡”，蟹好吃，但性凉。做了好吃的蟹宴给家人，一定也要做好防“泻”准备——食蟹后喝点姜茶：姜去皮后削片，与红砂糖一起放入沸水锅中煮5分钟即成。

清蒸大闸蟹

这是大闸蟹最为鲜美的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟(宜用蒸笼而不宜用盘，以免积下回流的水蒸气盖了鲜美味道)。再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鲜美无比。

提醒：蒸蟹注意在水开后至少还要再蒸20分钟，以确保安全，因为螃蟹是吃腐物的。

千层蟹肉塔

原料：梭子蟹1只、虾仁30克、水晶皮4张。

调料：猪油5克、胡椒粉、盐、糖各少许、鱼露30克、香菜1根。

做法：

1、先把梭子蟹煮熟，取大部分肉剁成蓉，蟹子与剩余少部分蟹肉留用。虾仁也剁蓉。蟹肉蓉与虾蓉二者混合后，与猪油、胡椒粉、盐、糖混合顺同一方向打成胶着的泥状。

2、准备好一圆柱形容器。水晶皮清水蘸一下取出即变软，铺平切成与容器直径相同的圆形，铺进盅底；上置一层蟹肉泥；再铺一张蘸过水的水晶皮，再铺蟹肉泥；如此反复直到用完水晶皮。

3、上锅大火烧开即熟，摆盘淋上鱼露。留用的蟹肉撕碎与蟹子拌匀摆表面，再饰以香菜。

提醒：水晶皮用澄面做成，呈透明状，超市有卖，南方常用来做水晶虾饺之类。同类的还有泰式春卷皮可以代替。