2012/2/8 12:26

《羊味羊趣——烹羊经典菜肴》

主编：张仁庆 王振宇

羊肉性温、味甘，益气血，补虚损，温元阳，御风寒，滋养强壮。养肉味道鲜美，营养丰富，但有膻味，有的人不能接受。如果掌握了正确的制作方法，就可烹调出佳肴，滋养全家。

为了减轻或消除膻味，以增加食欲，在制作时可采取以下办法：

1、将羊肉切块，按照500克羊肉放500克水、25克醋的比例放入锅内，旺火烧开，取出羊肉，再烹调；

2、将萝卜切块，再加些葱、姜、酒等，与羊肉一起下入汤锅，煮半小时，取出萝卜，再烧制羊肉，膻味就很少了；

3、煮羊肉时，放上七八粒绿豆，可以除去膻味；

4、煮汤时，加入杏仁10克，胡桃仁30克，桔皮、红枣、姜适量，可消除膻味，并增加温补之力，且羊肉易烂；

5、炖羊肉时，放入肉料包（将碾碎的草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料包入袋内），这样，羊肉不仅无膻味，还会有特殊风味；

6、制作羊肉时，按照每500克羊肉加入250克咖喱粉的比例制作，就成为没有膻味的咖喱羊肉；

7、在做羊肉丸子时，按照每500克羊肉加入100克鱼肉、200克番茄的比例，将其制成泥茸，然后制成的丸子就没有膻味；

8、羊肉将要熟时，加少量辣椒略烧一下，起锅时加点青蒜或蒜泥，会使羊肉香味醇、膻气大减。吃时可蘸点蒜汁或辣椒末。

若您还想了解更多的关于羊肉的小常识（如何选购羊肉）、羊肉宴、羊各部位最佳的制作方法，请看张仁庆、王振宇合编的《羊味羊趣—烹羊经典菜肴》一书。