2012/2/8 12:40

然后把鸡肉用手撕成条，这样焖熟的三花鸡，肉真得好嫩啊，比炖出来的好吃多了。我又学了一招，以后可以这样做白斩鸡，焖鸡的汤还可以鲜。

半个鱿鱼干洗去浮土放入排骨鸡汤中。我第一次接触这样的鱿鱼干，用它煮出来的汤很鲜，是甜的，以后煲汤的时候可以适当的放些鱿鱼干。

汤中再放半个洋葱

黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干锅炒一下后，放入煮汤用的料包里再放入汤中。

剔完肉的鸡架子也再次请入锅中，盖上锅盖将添了料的排骨鸡汤再用小火煮二十多分钟。

之后捞出鱿鱼干和料包，尽量撇去汤上的浮油后用鱼露调味。鱼露本是咸的，就不用放盐了。

在炖汤的时候我们俩一起洗切吃越南汤粉要用的辅料。

别说，这越南汤粉要用的辅料还挺多，不比北京炸酱面的面码儿少。有香菜、薄荷、小米辣椒、花生碎、黄柠檬和青柠檬，韭菜、豆芽菜，豆芽菜和韭菜都是生的，只用鸡场烫一下就吃了。

好了，我们再来回顾一下越南汤粉的用料和做法吧......

【越南汤粉】

原料：排骨1斤、小个的三黄鸡1只、干的越南河粉（用量根据自己的肚量和家里的人口定夺）、薄荷叶、韭菜、香菜、越南罗勒、小米辣、柠檬、青柠檬、青葱各适量

调料：丁香4枚、黑胡椒粒20多粒、大料1个、桂皮1小块、鱼露依据个人口味添加，鱼露本身是咸的，所以不用加盐了。

做法：

1、排骨洗净放入沙锅中大火煮熟后撇去血沫，放入姜片煮两小时。

2、把煮好的排骨汤倒入清理好的三黄鸡上，加开水水与鸡身持平，大火将汤煮沸五六分钟后关上火盖上盖子焖十多分钟，用汤的温度把鸡肉焖熟。

3、把煮熟的三黄鸡盛出来，趁热在表面抹上香油，稍微凉一下。然后把鸡肉用手撕成条。

4、把剔完肉的鸡架子再次请入锅中，半个鱿鱼干洗去浮土放入排骨鸡汤中，汤中再放半个洋葱，黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干锅炒一下后，放入煮汤用的料包里再放入汤中。盖上锅盖将添了料的排骨鸡汤用小火再煮二十多分钟。

5、随后捞出鱿鱼干和料包，只用鱼露调味。

6、香菜、小米辣椒、韭菜切成段，薄荷和越南罗勒取叶子、黄柠檬切瓣、青柠檬切片，椒盐去皮的花生碾碎。

7、买回来的干越南河粉用开水泡软后去多余的水分，取适量放入碗中，上面码上鸡肉、生的豆芽菜、韭菜后浇上滚烫的鸡汤后再加入香菜、薄荷、越南罗勒、小米辣椒、就可以享用了，吃的时候可以依据自己的口味挤入柠檬汁。

看起来很清淡的越南汤粉做起来还挺费工夫的，不过真的好鲜啊！