2012/2/8 12:34

紫色透明——精致美食生活 blog

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朋友送了几个紫薯给我，在北京紫薯还是不太好买到的，就是买得到也是4元5元一斤，很多筒子都问我在哪买的，我知道的就是华堂商场，莱福士地下超市，不过最近在美廉美超市也发现了，大家可以到附近的超市看看哈。

平时比较喜欢吃派，这次想结合紫薯做这个派，前阵子败了一个花嘴，是挤蒙布朗的，想着尝试一下用在紫薯上。很想多多尝试把紫薯的颜色露在外面，这样才不会被掩盖了紫色的华美。点缀上选择了绿色的开心果，紫色搭配绿色是很完美的效果。

紫薯泥原料：

紫薯2个。

紫薯泥做法：

1、紫薯2个；（图1）

2、紫薯纵向切开，微波炉高火加热10分钟，用筷子轻松可以扎透即熟；(图2）

3、趁热剥掉皮，切成块，放到筛网中，用铲子或者擀面杖的头碾碎；（图3）

4、此时筛网的背面会挂满紫薯泥，用铲子或者勺子刮下即可，筛好的紫薯屑。（图4）

紫薯奶酪派

原料：

派皮:低粉100克、黄油40克、水35克、细砂糖10克。

派馅：牛奶100克、淡奶油60克、奶油奶酪50克、鸡蛋1个、细砂糖50克、低粉25克、柠檬汁1小勺、紫薯薯泥50克。

烘焙：

我的烤箱小、我放到了烤箱下层、前10分钟200度后转为180度20分钟、派馅凝固即可、大烤箱可以放在中下层。

派馅的做法：

1、奶油奶酪室温软化后加入白砂糖；（图1）

2、用打蛋器2档进行搅打，打至顺滑，我用的是祈合936N；（图2）

3、然后加入一个鸡蛋，搅打均匀；（图3）

4、加入淡奶油，再次搅打均匀；（图4）

5、加入柠檬汁，搅打均匀；（图5）

6、加入50克的紫薯泥后，搅拌均匀，制成紫薯乳酪糊；（图6）

7、紫薯乳酪糊过筛，并用擀面杖一头搅拌碾碎颗粒；（图7）

8、过筛后的样子，很细滑；（图8）

9、馅料就做好了，稍后填入派盘内。（图9）

派皮的做法：

3个10cm派盘+1个12cmx6.5cm小方派盘

1、黄油室内软化，加入低粉和细砂糖；（图10）

2、用手把黄油和低粉、砂糖搓匀，成玉米屑状；（图2）

3、加入清水搅拌；（图3）

4、揉成面团，包上保鲜膜松弛20分钟；（图4）

5、松弛好的面团擀成大片，建议放在保鲜袋里面擀，这样不会粘在擀面杖上；（图5）

6、把擀好的面饼盖在派盘上，用手轻按面皮，让面皮和派盘紧密贴合，用擀面杖擀过派盘；（图6）

7、拿掉切下多余的面皮；（图8）

8、做好所有的派底后，用叉子扎满小孔，避免制作的时候鼓起；（图8）

9、扎好小孔后松弛20分钟后倒入紫薯乳酪糊，放入预热好的烤箱内进行烘焙；（图9）