2013/11/2 00:33

哈哈，昨天某位看官给我留言说“你的图片中的餐具还算精致，但你一换到你家餐桌上，就透出胶东庄户人的土气”，另一位匿名仁兄则说，神马xx大神，菜做得乱七八糟，摆得乱七八糟~~~，我乐了，打个比方说，不管你在外边怎样西装革履，回到家的第一件事就是裤衩背心了吧，同理，我家的餐桌就是随意舒服的，要是自己吃饭都像演戏，那俺们累不累啊，俺一直很乡村季风做不来小资，不喜勿进。

记得上次做酱牛肉时，有位童鞋问起红油的做法，这次就详细说一下，我以前最爱吃俺们这里川菜馆的红油脱骨凤爪，人家的辣油做的是又香又红还不很辣，一直无解，直到后来才了解到，川式红油里的红色并不完全取决于辣椒，还有这紫草。家里有宝宝的妈妈或许知道那种紫红色的紫草膏，对了，是一种东西。

紫草本是一种草药，性寒，味甘、咸。具有清热凉血、活血、解毒透疹的功效，四川人嗜吃麻辣，在辣椒油里加入紫草，可以起到缓解作用，吃了不怎么上火干燥，最重要的是它是一种天然无害的着色剂（紫草很便宜，5元钱一大包，中药店都有售的）。

如何制作超红的辣椒油(正宗川式红油要用十多种原料，家庭自制只要简易就好）

1、辣椒切碎或剪碎放入碗中，加入少许盐、一个八角、适量芝麻或花生。

2、锅里适量油，加入几小片紫草，开火后，小火慢慢熬制，看到油的颜色变红后，将紫草捞出。

3、趁热将油倒入碗中，静置片刻，集成辣椒油。

就这么一点辣椒。

左边是正常做法的辣椒油，也很红了（这个辣椒油的秘诀就是油不是太热的时候就倒入碗中，炸出来的辣油就红，如果油非常热的话，就会把辣椒油炸黑，但是真的很辣，因为辣椒放得比较多）。

右边是用紫草做出的辣椒油，真的很红，而且是带点玫红的那种，只放了一点点辣椒，不是很辣。

所以做菜时，我都是将这两种油混合使用的，又红又香，辣度也在我的承受范围内。