2012/2/8 15:04

卤煮鲍鱼 blog

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越啃越上瘾·私家麻辣鸭脖

近期坚持收看《你是我的兄弟》连续剧，昨儿个终于大结局了。看罢后除了品位剧中兄弟之间的精彩的爱恨情仇外，鲍鱼还有颇多人生感悟（一起闲聊兼探讨，欢迎补充。

好喽，闲篇儿聊罢（说了不少，不知道这些个品牌给我广告费吗？），该说正事儿了（我还有正事儿吗我？）这款麻辣鸭脖儿其实做了很久了，可惜研制的调料方子让我找不见了（杯具啊，我当时可是正了八经称重记录的），因为事先调配是经过计算的，所以不敢胡写，这鸭脖儿就搁置下了。昨儿个不甘心，翻箱倒柜一通儿乱翻，皇天不负苦心人，终于把方子找出来了。生怕再把它搞丢了（我较比善于搞丢方子）于是赶紧把它整理出来，欢迎广大筒子尝试制作，保证你越啃越上瘾。这麻辣鸭脖比起外面动辄就号称使用了好几十种名贵中草药秘制而成的要好很多，使用的中药材都不名贵，关键是它还不保密……

原料：去皮鸭脖5根（约800克）。

腌制用：葱5-6段、姜4-5片、黄酒2大勺、盐3克。

调料：调料包（沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2瓣、啤酒330ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。

做法：

1、鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用；

2、锅内做水，鸭脖温水下锅焯烫10分钟；

3、焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用；

4、将调料包内调料装好，扎紧收口；

5、锅内放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味；

6、下入干辣椒一起炒香；

7、倒入啤酒和清水；

8、开锅后下入调料包，加其它调味料调味；

9、下入鸭脖，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成。