2012/2/8 15:07

风中彩虹的美味情缘 blog

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这些年因为紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红，越来越多的人知道了一种叫做“花青素”的物质。花青素被证实有很强的抗氧化功能，对健康十分有益，所以倍受关注。不过花青素不是什么新鲜事物，它一直都在我们身边。

比如姹紫嫣红的美丽花朵，大多是花青素带来的缤纷色彩。五颜六色的各种水果，也有很多是花青素染色而成。而黑芝麻、黑豆这些普通食物的黑衣外衣，也是因为有着浓重的花青素才长成这么黑的模样。

原料：藕、紫甘蓝、柠檬、蜂蜜。

做法：

1、藕去皮切成薄片，放入沸水中焯1分钟后捞出，过一遍凉水。

2、紫甘蓝叶子洗净，撕成小朵，加入适量凉开水放入搅拌机搅打成甘蓝汁。

3、用干净的纱布将甘蓝汁过滤出来。

4、将柠檬切开，去掉籽，将柠檬汁挤入甘蓝汁中。

5、挤入大约1/3个柠檬的汁后，甘蓝汁就会变成粉红色了，再调入一些蜂蜜调匀。

6、将之前焯好的藕片放入甘蓝汁中，浸泡2个小时以上，至藕片颜色变为粉红色即可，浸泡时间越长，颜色会越深。

备注：

1、用新鲜柠檬汁，做好的藕片中会有柠檬的清香。如果没有柠檬，就用白醋，一小勺即可。味道稍逊于用柠檬汁的。

2、蜂蜜的量不要太多，一是味道不宜过甜，二是蜂蜜中含有少量的矿物质，过多会影响花青素的颜色，使成品的颜色变暗。

3、同样的方法，还可以用来浸泡白萝卜片、冬瓜等浅色食物。