2012/2/8 15:05

海蓝澜的美食博客 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

从小就爱吃鲜族饭馆儿里的东西，冷面那是从小吃到大。辣白菜不记得是从啥时候开始爱吃的，因为俺小时候一直分不清楚，冷面里切成丝的泡菜和整颗的辣白菜是不是一种东西，为啥味道不一样，却都那么好吃呢。做辣白菜的想法一直在脑里徘徊，纠结了好久，最后决定：就冲对鲜族馆子的热爱，也一定要亲手试一次。

找个方子，动手开做。其实过程不复杂，就是用到的东西比较多。别人的方子里有糯米粉，为啥我这个是韭菜呢，也顾不了那么多了，做完尝尝再说吧。七天后，俺做滴辣白菜能吃啦，在此期间，一直吃没用完的辣椒酱，那是真香啊，和饭馆儿里的很像呢。

总结一下这次的辣白菜，除了有点儿微咸，味道还很不错，嘻嘻。不知道加了糯米粉的方子味道咋样，下回还想试试。

自制辣白菜

原料：大白菜1小颗、胡萝卜半根、苹果半个、梨半个、韭菜一点儿、大蒜1头、葱白1根、老姜半块、辣椒粉70克（最好用韩国辣椒面）、盐50克、白砂糖30克。

做法：

先要腌制白菜：

1、冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）；

2、白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣；

3、同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣；

4、得到4小瓣；

5、每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里；

6、腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分；

然后做酱料：

7、将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里；

8、姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里；

9、韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里；

10、再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐；

11、充分搅拌，静置半小时；

12、再次搅拌均匀，成为酱状待用；