2012/2/8 15:03
保持食材的自然美-凉拌水晶藻
对于色彩,最鲜明的体会在于四季之色。嫩绿细芽的春日,浓墨重彩的夏日,金黄硕硕的秋日,晶莹雪白的冬日,色彩画出了时令的界限,也勾勒出季节的个性。
一如食物,色彩也同样将食材分类,虽分的不是四季,但荤素小菜、大肉荤腥、生猛海鲜,也自是带着各自个性鲜明的色彩。碧绿水灵的鲜蔬、鲜红粉嫩的肉食、带着海洋色彩的贝类,都用色彩张扬着鲜活和灵动。
食材在烹饪前,色彩绚烂,但有些在烹饪后就失去了本色,不再那么诱人了。若是那未烹饪前的样子十分动人,却在煮熟之后黯然失色,岂不十分可惜?
其实,要解决这个问题很简单,就是尽量采用没有颜色的调料调味,就能最大限度地保持食物的本色。比如用白醋代替米醋,用盐代替酱油,味道上没有太大的区别,但色彩依然鲜亮不黯淡。
这款凉拌水晶藻就用白醋拌了,丝毫没有让原本的翠绿失色,海藻依然闪耀着来自海洋的独特色彩,单看样子已然胃口大开,好似清新的海风轻轻拂面,也为这灼人天气带去一丝清凉。
别让调味料的色彩遮盖住食材的鲜亮,偶尔也尝试一下没有颜色的调料吧,定会给你的餐桌带来别样风情。
原料:水晶藻(海藻)、熟白芝麻。
调料:白醋、盐、糖。
事先准备:
1、水晶藻放入清水中浸泡约2小时。
做法:
1、水晶藻在开水中汆烫一会儿。