2012/2/8 18:17

备注：

1、酒曲我用的是力克黄酒曲。我的店里有售。这个酒曲是可以直接加工生料的，即：直接用生米、自来水、酒曲来制作黄酒。我选择了比较传统的制熟方式，是为了加快发酵的速度。

2、米、水、曲的大致比例：1：2：0.024

3、当归是补血的中药，药店有售。如果不习惯药味的朋友，可以不加当归。

4、容器的消毒可以用开水烫、可以用医用酒精消毒、我是用活氧机消毒的，大家可根据自己的条件来选择消毒方式

5、清水可以直接用自来水。我是用的家里的农妇山泉的桶装水来制作的。

6、发酵的头两天可以打开保鲜袋放气，但时间不要过长，一分钟足可以。两天之后不要再打开，以防氧化影响发酵结果。

7、黄酒在储存前一定要把酒渣过滤出来，然后加热消毒一下。过滤时只取酒色澄清的部分即可。下面靠近酒渣的部分可以用来炒菜用：）比市售黄酒、料酒好用。

8、黄酒是越陈越香的。这批黑米当归黄酒色尘是去年做的。留了一小部分饮用，靠近酒渣的部分用来炒菜。其余的现在还在容器中密封。等待今年10月开封，呵呵～～

9、陈酿黄酒最好用专业陶质酒坛储存。而且应该维持恒温恒湿的环境为佳。这些都是酒厂的朋友告诉我的。我去年酿好后，到处去找酒坛，都没合适大小的。所以直接储存在大玻璃瓶中了。今年再制作黄酒时，我准备用酒坛陈酿，并埋入底下进行陈酿，比对一下今年的室温、玻璃瓶陈酿的效果。呵呵～

10、黄酒一年四季都可以酿制，酒曲上有详细说明。

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