2012/2/8 18:17

黑米当归黄酒过程图片

1、5斤黑米洗净，用清水泡一宿

2、蒸锅里放入清水、笼屉、屉布，再把黑米放在屉布上

3、大火蒸至黑米熟透（大概需要40-50分钟）

4、将蒸熟的黑米盛出，把大蒸锅清洗干净后，放入黑米，加入10-11斤矿泉水，搅拌均匀

5、不时搅拌以便降温，用食品温度计测量温度

6、等到温度降到30度左右时

7、加入黄酒酒曲60g

8、加入当归75-100g左右，我用了80g

9、再次搅拌均匀

10、将所有原料倒入消过毒的发酵瓶中，瓶口用保鲜袋罩住，用棉绳系牢，进入发酵程序

11、黑米发酵过程中，瓶内气体会充盈其中，保鲜袋会鼓起。发酵的头两天，每天松开绳子，打开保鲜袋，透一两分钟气，以免过量的气体把保鲜袋顶开

12、两天之后就不要再开了，一直到发酵结束。（结束的标志是瓶内没有气泡产生，黑米静置分层静止不动，发酵的时间一般为7天左右）

13、将酒液过滤出来，放入比较密封的容器里，放在火上加热消毒。其间不要打开盖子，以免酒气跑散。加热至微开即可关火。不开盖直到液体凉透，即可装瓶密封保存，随时可饮用。