2012/2/8 15:35

黑龙江省是一片自然神奇美丽富饶的土地，在46万平方公里的青山碧水和黑土地上，46个民族以她独特的旺盛的生命基因和不可替代的力量，谱写出一曲曲辉煌历史的颂歌，形成了光辉灿烂的黑土文化和内涵丰富的饮食文化。
龙菜文化从远古走来，从古代走来，从近代走来……

几千年来，黑土地上的黑龙江省各族人民，不仅创造了令世人瞩目的渤海文化、金源文化，还形成了令黑土地各族人民骄傲的使人聪明睿智、体魄强壮的独特的先进的饮食文化。这种独具黑土文化特色的龙菜文化，是黑龙江省各民族丰富多彩的民族食俗和饮食文化发展、变化、沉淀、延续的一种血脉相连的传统文化，是黑土地上的龙江各民族饮食文化相互融合、相互借鉴、相互促进的一种先进的文化。

（一）

龙江先人靺鞨人大祚荣依靠牡丹江流域的丰富食物，靠自己的智慧和实力建立了“海东盛国”——渤海国，成为隋唐时期中国北方最强大的地方政权；女真人依靠松花江流域天然的食物营养，靠着良好的身体素质和夏练三伏、冬练三九的顽强精神，在阿城建立了的大金帝国……从龙江大地数次历史上的辉煌中，不仅可以看到龙江大地的数次民族大融合的历程，也可以看到先进的龙江饮食文化在历史的融合中迅速发展壮大的脉搏。生存是地，发展是天；没有生存的前提，就谈不上发展；有了生存的基础，才能寻求发展。自古故有“食为天”、“食通天”之说。
龙江饮食文化是一种来自生命深处蕴育出的自然引力，是黑土地上各族人民求生存求发展的方向，是一种由黑龙江省各族人民生命基因构成的生命轨迹。这是一种来自细胞核内的必然发生的生命延续和发展的力量，任何外在的力量都无法阻止和抑制的不可抗拒的自然规律。在古代，具有健康的体魄和发达的智力，是一种力量的象征，是一种征服弱者的象征，它不仅可以实现自我的价值，还能使自我的价值的内涵升华，使自我价值的外延扩大。这种力量来自何方呢？来自黑土地上天然的含金量很高的动植物原料，来源于龙菜文化对龙江大地各族人民需求的真实的供给，而这恰恰是龙菜文化的魅力所在。

龙菜文化是一种构筑龙江大地各民族生命细胞的充满活力的基因，是一种发自灵魂深处永远不甘寂寞的潜在的力量。天上没有太阳，水中就不会有月亮；灿烂的龙菜文化，不仅是龙江各民族生命之中的太阳，还是龙江各民族心中月亮。在清代汪昂辑著的《本草备要》、元代忽思慧的《饮膳正要》等历史文献中，都可以找到食物对人的身体健康和强壮之间的必然联系的论述。在赫哲族神话《天河》、达斡尔族民间舞词《年节的礼物》等文学作品中， 也可以找到反映了龙江先民对龙菜文化的珍惜和神灵的敬仰等方面的描述。通过把最珍贵的赖以生存的丰富的食物供奉给上天的神灵，映射出龙菜文化不断发展的客观基础。

龙菜文化是一种具有市场发展潜质的文化。古代居住在黑土地上的先民们意识到健康的饮食与聪明的智慧和强壮的体魄之间的必然联系，并意识到发达的智力、强健的体力是改善生存环境的必由之路。据考古发现：3000多年前的黑土地上的先民们就学会了在用地窖储存粮食，学会了夏天晒干菜留着冬天吃，以调节一年四季的余缺，注重并解决了一年的营养均衡问题，对古代黑龙江省各族人民具有健康的体魄和发达的智力起到了积极的促进作用，并成为当时中国北方各民族中的的强者。那些只能保证一时一季营养均衡或朝不保夕的民族和部落，又怎么能抵御强者有力的冲击呢？

（二）

龙菜文化是一种天然、绿色、健康的文化，是一种注重食物营养搭配、适应人体需要的科学的饮食文化。在渤海文化、金源文化为代表的黑龙江省先进文化中，龙菜文化以她特有的为生命提供的营养基础，造就了一代又一代睿智和勇敢龙江英雄的儿女，在驰骋和撕杀中建立了一个又一个中国或北方的政权。龙菜文化之所以她独特的魅力，吸引全国各地乃至国外消费者的青睐，关键在于龙菜文化已经根植在龙江大地各族人民的血液之中。从现代科学观点看来，煮食、生食和烧烤比较多地保留了人体所需的维生素、矿物质等营养成份。在饮食器具上，农业和捕鱼民族多用筷子，游牧和狩猎民族多用刀叉。筷子为每餐选择丰富的食物提供了方便，刀叉则为吃大块肉和吃奶酪提供了用武之地。如果说筷子是农业和捕鱼民族讲究细腻和对称均衡的话，那么，刀则是游牧和狩猎民族粗犷性格的象征。游牧民族的饮食模式不仅造就了其强悍刚健的体魄，而且是其粗犷、豪放的民族的性格的体现。

龙菜文化是一种开放式的具有广泛兼容性的文化。龙江大地上的游牧民族、农业民族、狩猎和捕鱼民族饮食文化，在历史上自然形成的有机结合，如游牧民族的煮、涮等与农业民族的炒、爆、烹、炸、煎、贴、瓤、烧、焖、煨、扒、烩、炖等和狩猎民族的烧烤、捕鱼民族的拌生鱼、鱼毛等烹调方法融合了近千年，创造了黑龙江流域独具特色的饮食文化，这是在中国古代、近代饮食文化发展史中，都是十分罕见和独特的饮食文化现象，因此，龙菜文化在中国饮食文化发展史中占有着独特的位置，对中国饮食文化发展有着不可替代的贡献。这种以龙菜为载体的饮食文化，超越了自然界几千年来加于其它生物机体的塑造，使龙菜文化日趋完美地适应了自然界，并贡献给生活在龙江大地上的各族人民，而这正是在世界上少有的黑土地生态环境和发达的龙菜文化背景中，蕴育龙江大地各族人民聪明睿智和强壮体魄的核心所在。