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2012/2/8 19:06
据介绍，道滘肉丸和一般肉丸不同之处，主要原因在于“二精”，一在于用料精选，二在于制作精工。制造弹口有劲的道滘肉丸要选用精良、新鲜的上肉，还要去掉肉筋、肥油、肥肉，切碎后双手各拿螺旋钢条，不停敲打，这里还有一个关键，就是在敲打前，任何调料都不能加到肉碎里，否则调料必然阻隔了肉质蛋白的相互结合重组；相反地，打制出的肉丸胶质极强、有韧性。敲打完毕后，这时有一道很重要的工序就是在肉泥中加上适度的肥肉粒，这样的肉丸除了肌理分明外，口感也更为醇厚，这也是道滘肉丸与一般肉丸最大的区别所在。道滘肉丸小巧玲珑，每粒直径为2公分左右，可谓贵精不贵大，细小的肉丸更可一口一粒，吃起来非常的有肉味，非常爽口，但又不会想牛筋丸一样硬邦邦的。
东莞濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。用大米磨成粉，做成像面条一样，但它不是扁的，而是圆柱状的，吃起来特别滑爽。不过它的爽口和桂林米粉的爽口又是两码事，因为桂林米粉的是很弹牙的，而濑粉更为绵滑和浓郁的米香味。
好正！
不单如此，连碟水煮芥兰都好好吃，芥兰好嫩口！
