2012/2/8 19:06

肴肉22块

乍眼看并不觉得是什么，但其实这道菜是一道有名的镇江菜，有句顺口溜是这样说的，镇江有“三怪”：“肴肉不当菜，香醋摆不坏，下面煮锅盖”

据丹徒县志记载，镇江水晶肴蹄有三百多年的历史。镇江民间文艺家王骧写过一篇关于镇江肴肉最早的记载文章，文章中有这样一段：明末清初文人丁耀亢著写的六十回章小说中的文字亦可佐证，其《金屋梦》（续《金瓶梅》）一名《隔帘花影》、《三世报》的第二十七回，“董玉姣明月一帆风，郑玉卿吹箫千里梦”中，写到轻薄青年郑玉卿在金山寺遭遇骗局，被邀酒宴的一场，摆出了镇江的食品；不一时酒保添换新席，八大碗菜；是一盘新出水的白鱼、一盘烧的肥鹅，一盘嫩的香蒸和水晶煮蹄，一盘金华火腿熏的腊肉，红白透亮；一盘豆豉炒面筋，拼着银丝饼鲜；又是一盘红糟蒸的带鳞鲥鱼，又是一盘镇江烧鳖，剥得琥珀似围裙，软美如脂入口而化；又是一盘苏州油酥泡螺，两大盘糖酥水晶角儿，每人面前放一碗。这一盘和着香薷的水晶煮蹄，就是现今名闻遐迩的水晶肴蹄。若再追考，其历史会更早，八十年代初，镇江博物馆陆九莽馆长曾对笔者说，中国有了硝，就有了腌肉，只不过其制法是逐步演变成为现今的制法。

但是，传统做肴肉都会用硝，“硝”其实就是芒硝，主要成分为硫酸盐矿物，可以入药，性苦、寒、咸，但这东西，孕妇是禁用的。而现在这些肴肉还有没有添加芒硝我们就不得而知了。

其实在日常食用的食品中，很多东西是我们不知道的，就以肴肉来说，虽然我们知道，孕妇是禁用芒硝的，但这日常生活中吃的肴肉还有没有添加芒硝，孕妇能不能吃，消费者就无从知道了。

这些就要靠中国的专家们，多研究，多公布，多教育了。